BASO ala Kita-pe Dapur
Source: NOVA EDISI No.1000Thn.XVIII-23 April 2007
Modified: Kita-pe Dapur
BAHAN BAKSO:
1 kg daging sapi giling
1½ sdm bawang merah(goreng)
1½ sdm bawang putig(goreng)
1 sdm bawang putih cincang halus(mentah)
150 gr tepung kanji
½ sdm gula
2 butir telur ukuran besar
1 sdm baking powder
lada secukupnya
garam secukupnya
2 liter air + 2 blok kaldu sapi= untuk merebus baso
BAHAN KUAH:
250 gr tulang dan tetelan sapi, potong-potong
2 lt air tambah sisa air rebusan baso
2 siung bawang putih, keprek
1½ sdm garam
lada
1 btg daun bawang
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
PELENGKAP:
Mie telor dan bihun rendam air hingga lunak lalu tiriskan
Tahu goreng (bila suka)
2 btg seledri, iris halus
kecap, cuka, sauce tomat
bawang goreng
Sambal rawit(rawit rebus lalu haluskan)tambahkan cuka
Membuatnya:
Buat bakso; Haluskan 3 macam bawang. Diwadah lain taruh daging giling(dalam keadaan dingin dari lemari es), kemudian masukkan campuran bawang yang sudah halus tambahkan telur. Uleni dengan tangan.
Bagi daging 4 bagian, masukkan dalam food processor setiap bagian, giling hingga lembut. Setelah semua daging digiling dan halus taruh kembali kedalam wadah, lalu tambahkan tepung kanji, baking powder, garam, gula, merica. Aduk rata dgn tangan.
Bagi lagi dalam beberapa bagian, digiling sekali lagi dalam food processor sampai semua bahan tercampur rata.
Masak air dan kaldu blok hingga hampir mendidih, lalu kecilkan api. Buat bulatan dengan 2 buah sendok, cemplungkan pada air yang sudah hampir mendidih. Jaga air agar tidak sampai mendidih, apinya sedang saja agar baso tidak pecah. Masak bulatan baso hingga mengapung, angkat dan tiriskan. Lakukkan hingga selesai.
Untuk 50 butir ukuran klereng besar
Untuk 75 butir ukuran klereng kecil
KUAH BASO:
Rebus tulang dan tetelan hingga tetelan empuk. Tambahkan air sisa rebusan baso hingga menjadi 2 liter.
Keprek bawang putih tumis hingga harum lalu masukkan kedalam rebusan kaldu, beri garam dan lada secukupnya. Masukkan beberapa butir baso rebus lagi 15 menit, terakhir tambahkan irisan daun bawang.
Penyajian:
Taruh Mie telur, bihun, beri sedikit kecap, cuka dan saus tomat.
Siram panas-panas kuah baso, taburi seldri dan bawang goreng.
Jangan lupa sambalnya....
Selamat jajan Basoooooooooooo !!!
